El Mezcal Ancestral de Don Ángel Ángeles
En Santa Catarina Minas, Oaxaca, donde el sol abraza la tierra, Don Ángel Ángeles —maestro mezcalero de más de 84 años de edad— sigue destilando con la sabiduría heredada de su padre. Vive solo, pues su esposa ha fallecido y sus hijos ya no están. Sin embargo, encuentra compañía en sus magueyes, cultivados por él mismo hasta alcanzar su plena madurez, pues no le gusta usar plantas tiernas como muchos otros, dice él.
Su apego a los métodos ancestrales y su profundo amor por las costumbres de su tierra lo distinguen de la mayoría de maestros en el pueblo.
Esta creación, un Espadín Capón Ancestral de 750 ml, es, como todas sus producciones, un microlote elaborado con solamente 950 kg de agave angustifolia (8 plantas) completamente maduro o capón, con un promedio de 8 años. La jima se realizó el 5 de octubre de 2022.
Por ser tan poco agave (menos de 1 tonelada), las piñas fueron cocidas de manera compartida con otro lote del maestro Rolando Ángeles, en horno cónico de tierra durante siete días, usando leña de guamúchil y mezquite.
La molienda, completamente manual, fue realizada por amigos y trabajadores, pues Don Ángel ya no tiene las fuerzas necesarias. Se usaron mazos de madera de eucalipto.
La fermentación, 100% natural y supervisada personalmente por él, demoró 10 días. Se realizó en tinas de pino de 1,000 litros con agua de pozo.
La doble destilación, característica de los mezcales mineros, se llevó a cabo en ollas de barro de 100 litros, finalizando el proceso el 24 de octubre de 2022.
De esta producción se obtuvieron solamente 93 litros con una graduación alcohólica de 48.4%.
Antes de ser embotellado, el mezcal reposó en vidrio, en silencio y sin interrupciones, para integrar sus aromas con mayor armonía, redondear sus sabores y afirmar el carácter del agave. No hay prisa en este proceso, solo paciencia y respeto. Es un silencio que pule los bordes, un respiro que transforma lo bueno en extraordinario.
Así, este mezcal, con alma tranquila y expresión plena, fue embotellado el 26 de febrero de 2025. Solamente 90 litros o 120 botellas existen para su venta en el mercado nacional.
Este mezcal expresa la esencia de Don Ángel, quien transforma con sabiduría el agave en espíritu.
Aroma: Levadura fermentada, pan tibio recién salido del horno, tierra húmeda, tabaco añejo.
Sabor: Notas cítricas de panqué de naranja y cáscara de limón, con acidez equilibrada y una permanencia agradable que deja el eco del maguey cocido.
Textura: Media, acaricia sin prisa.
Maridaje: Ideal con sashimi de pescado graso o mariscos. Perfecto para un momento de reflexión acompañado solo de un vaso de agua.
Este lote es un testimonio de vida, sufrimiento, soledad y dedicación al cuidado de la tierra y sus frutos. En cada trago se escucha la voz de Don Ángel, firme y silenciosa, que honra al agave y a su linaje con cada gota.
Comprar Online
Explora un mundo curado de mezcales artesanales—entregados directamente desde nuestra destilería hasta tu puerta para un auténtico sabor a tradición.