HOW FERMENTATION TANKS INFLUENCE THE FLAVOR OF MEZCAL?
La influencia de las tinas de fermentación en los sabores del Mezcal.
Cultura del mezcal
ARTESANAL O ANCESTRAL?
De acuerdo a la estadística del COMERCAM de 2022, el 95.56% del Mezcal que se vende en México corresponde a la categorías Mezcal y Mezcal artesanal y solamente el 0.44% a Mezcal ancestral. La definición del proceso, se da conforme la norma 070-SCFI-2016 en base a las características del método y medios de producción utilizados …
¿PORQUE DESTILADO Y NO MEZCAL?
Ésta es seguramente la pregunta de muchos hoy en día.. la respuesta es simple, porque la denominación y término MEZCAL está protegida por normas que limitan las especificaciones de las características físico-químicas del Mezcal a valores que solo se pueden alcanzar de manera consistente con procesos industriales, además de que dicha Norma está respaldada por …