Pulquero Artesanal de Puntiagudo: una joya de San Miguel Atlapulco
San Miguel Atlapulco, ubicado en la mixteca poblana de Puebla, en el municipio de Huehuetlán el grande, es cuna de Mezcales desde hace mas de 4 generaciones. Es ahí donde el maestro Nazario Salas Rosas orgullosamente defiende la herencia de sus ancestros produciendo destilados extraordinarios.
Este Pulquero Artesanal elaborado por Nazario captura el alma del agave Mapisaga, una variedad endémica de la región de Tecamachalco que alcanza su madurez plena tras 12 años de crecimiento lento y resistente.
La elaboración es completamente artesanal. Las piñas, seleccionadas con esmero, se cuecen durante cinco días en un horno cónico de tierra alimentado con madera de mezquite, lo que le confiere un carácter ahumado y profundo. Posteriormente, el agave es picado con machete y desgarrado en un proceso semi-industrial ya que la mano de obra es cada vez mas escasa, relata Nazario. La fermentación ocurre de manera natural durante siete días en tinas de pino, utilizando agua de pozo, y culmina en una doble destilación en alambique de cobre con olla de 400 litros.
La graduación alcohólica final se logra mezclando al gusto del maestro las puntas, cuerpo y cola, que para este lote fue de 46.2°, con balance extraordinario que ha sido reconocido en varios concursos nacionales.
En nariz, el Pulquero Artesanal despierta con notas de tepache en fermentación, yogurt y cuero mojado, acompañadas de una ligera acidez y sutiles matices sintéticos entre plástico y acetona.
En boca, su perfil láctico y mineral da paso a un retrogusto picoso, con una textura sedosa que lo hace persistente y envolvente.
Esta complejidad sensorial lo convierte en un mezcal ideal para maridar con un corte de carne ligero o un pescado graso, acentuando su carácter y equilibrando su astringencia.
Invitamos a todos los amantes del agave a descubrir este tesoro en cada sorbo del Pulquero Artesanal.
Al probarlo, no solo se celebra un destilado de gran calidad, sino también un proyecto comprometido con las raíces, la tierra y la dignidad del trabajo artesanal.
Apoyar a Puntiagudo es apoyar a quienes preservan la herencia del mezcal mexicano.
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