Sierra Negra Ancestral RL-SRN-06: Una Voz Silvestre de Santa Catarina Albarradas
En lo alto de las montañas de Oaxaca, donde la neblina abraza la tierra y el viento canta entre encinos, Rubén crea mezcales que hablan el lenguaje antiguo del agave.
Este lote de solo 120 litros fue producido con maguey Sierra Negra Ancestral, elaborado con devoción por el maestro Rubén López Diego en Santa Catarina Albarradas, es un testimonio del tiempo, del oficio transmitido por generaciones y del carácter indómito de un agave que ha esperado entre 8 y 10 años para ser escuchado.
Esta variedad de agave Americana var. Oaxacensis, conocida localmente como Sierra Negra, es una planta que se desarrolla lentamente, con fuerza, y que expresa su entorno mineral con una claridad casi espiritual.
Las piñas cocidas durante cinco días en horno cónico de tierra, con madera de encino que otorgan al maguey cocido un aroma inconfundible a sierra, fueron molidas manualmente con mazos de madera.
La fermentación espontánea en tinas de encino, única en estos lugares de la sierra oaxaqueña fue hecha añadiendo corteza molida de timbre a las tinas para evitar el efecto de las bajas temperaturas durante las noches en las levaduras locales, y finalmente se realizó una doble destilación en ollas minúsculas de 80 lts de barro, una alquimia que transforma paciencia en pureza.
Este destilado posee características adictivas:
Nariz: Se muestra con un perfil húmedo, terroso, cargado de arcilla y mineralidad. Como un paseo por el bosque tras la lluvia, revela notas de cereza roja, piña madura y encino resinoso, hilando aromas que no buscan impresionar, sino conectar.
En boca, la textura es media a alta, de paso elegante, pero firme. El sabor confirma lo que el aroma promete: humedad, tierra, dulzura sutil, y notas de cacao y cereza, envueltas en una estructura delicada. No es un mezcal escandaloso, sino uno que invita al silencio, a la contemplación y al disfrute en sorbos pequeños.
Con sus 48.2 grados de alcohol, este mezcal no agrede, sino que abraza con carácter. Es ideal para tomarse solo, a temperatura ambiente, en compañía del agua y el tiempo. Nada más. Defendamos la dignidad de los saberes antiguos, elijamos lo real, lo que se hace con tiempo y respeto. Resistamos el olvido.
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