Noviembre 2023 Este lote extraordinario debe su sabor a una casualidad en la vida de Mario Acevedo. Hace varios años al cosechar un lote de espadín que alguien habia sembrado en un terreno en las afueras de Velató, de dónde es originario, se percató que algunos magueyes habían crecido considerablemente menos que los del resto …
Jima de maguey Atrovirens en la sierra norte de Oaxaca
La influencia de las tinas de fermentación en los sabores del Mezcal.
De acuerdo a la estadística del COMERCAM de 2022, el 95.56% del Mezcal que se vende en México corresponde a la categorías Mezcal y Mezcal artesanal y solamente el 0.44% a Mezcal ancestral. La definición del proceso, se da conforme la norma 070-SCFI-2016 en base a las características del método y medios de producción utilizados …
Nos enorgullece comunicar que el maestro Nazario Salas de la comunidad de Atlapulco en la mixteca poblana, quien colabora con Puntiagudo en la elaboración de Mezcales artesanales, resultó ganador de la medalla de oro en el concurso PREMIO AL ORIGEN 2023 en el estado de Puebla por el extraordinario destilado producido del agave Salmiana Ferox, …
Ésta es seguramente la pregunta de muchos hoy en día.. la respuesta es simple, porque la denominación y término MEZCAL está protegida por normas que limitan las especificaciones de las características físico-químicas del Mezcal a valores que solo se pueden alcanzar de manera consistente con procesos industriales, además de que dicha Norma está respaldada por …
La sobre utilización de las plantas de agave silvestre constituye uno de los problemas más graves de la industria del mezcal y destilados.
Dependiendo del uso las tinas de fermentación se pican o pudren y debido a esto es necesario repararlas o reponerlas.
Nos enteramos que nuestro terreno de Santa Maria Coyotepec, Oaxaca, en donde tenemos sembrados cerca de 8000 plantas de agave de diversas especies.
